[준비물1;파이크러스트]
* 밀가루 1 Cup
* 설탕 2 tsp
* 소금 1/4 tsp
* 버터 1/4 Cup, 슬라이스
* 식초 1/2 tsp
* 얼음물 3~5 Tsp

[준비물2;파이필링]
* 사과 1개
* 시나몬가루 1/4 tsp
* 말가루 1 tsp
* 소금 1꼬집
* 오렌지제스트 1 꼬집
* 크림치즈 6 ounces
* 바닐라익스트랙 1/2 tsp
* 달걀 1개, 실온보관
* 설탕 1/4 Cup
* 옥수수전분 2 tsp

[준비물3;토핑]
* 밀가루 1/4 Cup
* 설탕 2 tsp
* 시나몬가루 1/4 tsp
* nutmeg 가루 한 꼬집
* 생강가루 1/8 tsp
* 버터 3 Tsp

6inch 파이팬
오븐은 화씨 375도로 예열.

[파이크러스트 만들기]
보울에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어준 뒤 슬라이스 된 버터를 넣고 페스튜리커터로 (나는 포테이토 매셔로) 반죽을 만둔다.

식초와 얼음물 3 Tsp을 넣고 손으로 뭉쳤을 때 동그랗게 뭉쳐질 때까지 반죽한 뒤 비닐에 싸서 냉장고에 최소 30분 보관한다.

[토핑 만들기]
버터를 제외한 재료를 보울에 담아 섞는다.

버터를 추가한 뒤 잘 섞어둔다.

[필링 만들기]
사과는 0.5cm 정도 크기로 썬다.

보울에 담고 시나몬가루, 밀가루, 소금, 오렌지제스트를 추가한다.

다른 보울에 크림치즈, 바닐라익스트랙, 달걀, 설탕, 옥수수전분을 넣고 섞어준다.

냉장고에서 반죽을 꺼내 밀대로 펴준다.

파이팬에 파이크러그트를 얹고 10분동안 굽는다.


10분이 지나편 파이팬을 오븐에서 꺼내 치즈크림 반죽을 넣는다. 그 위로 사과를 얹고, 토핑을 마지막에 얹는다.

오븐에 넣고 30~40분간 굽는다.

[준비물1;파이크러스트]
* 밀가루 1 Cup
* 설탕 2 tsp
* 소금 1/4 tsp
* 버터 1/4 Cup, 슬라이스
* 식초 1/2 tsp
* 얼음물 3~5 Tsp

[준비물2;필링]
* 밀가루 1 Tsp
* 설탕 1/2 Cup
* 달걀 1개
* 버터밀크 1/3 Cup
* 버터 3 Tsp, 녹여서
* 레몬제스트, 레몬 반개 분량
* 레몬즙 1 Tsp
* 바닐라익스트랙 1/2 tsp

[파이크러스트 만들기]
보울에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞는다.

버터를 넣고 포크로 잘 섞어준다. 나는 포테이토매셔가 있어서 그걸로 했다👏👏👏

식초와 얼음물 3 Tsp을 넣고 포크로 잘 섞어준다. 필요하면 얼음물을 1 Tsp씩 추가할 수 있는데 경험상 너무 묽어져서 비추...

반죽을 뭉쳐 비닐에 싸고 냉장고에서 최소 30분 보관한다.

냉장고에 보관한 반죽을 꺼내  6 inch 파이팬보다 넓게 밀대로 펴준다. 나는 종이호일을 위 아래에 깔고 밀어주었다.

반죽을 파이팬에 올려주고 끝은 포크로 모양을 만들어줬다.

[필링 만들어 완성하기]

오븐은 화씨 350도로 예열.

필링 재료를 모두 보울에담아 잘 섞어준다. sur la table에서 제스트기를 샀다! 쓸싹쓱싹 하다 손톱 잘릴뻔 ㅠㅠ

크러스트 위에 필링을 부은 뒤 오븐에서 30~35분간 굽는다.

냉장고에 충분히 식힌 뒤에 시식!

[준비물1; 머랭]
* 달걀 흰자 1개
* 타르타르크림 1/8 tsp
* 설탕 1/4 Cup

[준비물2; 레몬 커드] lemon curd
* 버터 2 Tsp
* 설탕 1/4 Cup
* 달걀 1개
* 달걀 노른자 2개
* 레몬즙 1/3 Cup
* 소금 한꼬집
* 휘핑크림 1/4 Cup
* 설탕파우더 1 Tsp

[머랭 만들기]
오븐은 화씨 200도에 예열

보울에 달걀흰자와 타르타르크림을 넣고 전기믹서로 섞는다

설탕을 추가하여 전기믹서로 섞는다.

팬에 머랭반죽을 4등분해서 올려놓고 오븐에 40분 동안 굽는다. 다 구워지면 오븐안에서 1시간 동안 식힌다.

40분이 지난 머랭이 궁금해 오븐불을 키고 관찰해 보았으나 큰 변화가 없는 것 같아 더 궁금해졌다 ㅠ

[레몬커드 만들기]
보울에 버터와 설탕을 넣고 전기믹서로 섞는다.

달걀을 넣고 섞고

달걀 노른자를 넣고 섞고

레몬즙과 소금을 넣고 섞는다. 레몬 쥐짣쥐짣이 귀찮아서 제품을 사버렸다.

반죽을 냄비에 옮겨담고 중불에서 끓인다. 끓기 히작하면 불을 끄고 식힌다.

머랭 시키늦 한 시간 중 30분 정도가 남아 페북에서 동영상들 보며 기다린다 ㅋㅋ

새로운 보울에 휘핑크림과 설탕파우더르루 넣고 전기믹서로 섞는다.


머랭 위에 레몬커드를 얹고 휘핑크림을 올리면 끝!


크래커를 부셔서 가루를 그 위에 얹으라고도 나와있다. 그러나 밤이 늦어 생략.

[준비물]
* 6 inch 파이틀
* 크래커 시트 (graham cracker sheet) 3개
* 구운 땅콩 2 Tsp + 데코할 것 약간
* 설탕 1/4 Cup + 2 tsp
* 소금 한꼬집
* 버터 2.5 Tsp, 녹여서
* 초코칩 1/2 Cup
* 옥수수전분 2 Tsp
* 헤비 휘핑크림 1/2 Cup
* 우유 3/4 Cup
* 바닐라익스트랙 1/2 tsp
* 땅콩버터 1/4 Cup
* 설탕파우더 2 tsp

오븐은 화써 350도에 예열

믹서기에 크래커시트, 땅콩, 설탕 2 tsp 을 넣고 곱게 갈아준다. 내가 산 땅콩이 소금이 들어간 거라 따로 소금은 넣지않았다.


잘 갈아지면 녹인버터를 추가로 넣고 믹서기로 잘 섞어준다.


크래커 반죽을 팬에 눌러 담는다. 벽면은 팬의 절반정도 높이까지 오도록 한 뒤 12분동안 오븐에 굽는다.


파이크러스트가 다 구워지면 꺼내서 초코칩을 바닥에 깔아준다. 초코칩도 레서피 분량대로 넣으니 너무 달아서 나는 절반만 넣었다.

보울에 나머지 설탕, 옥수수전분을 넣고 잘 섞어준다. 휘핑크림을 넣으면서 잘 섞어준다.


재료가 다 섞이면 우유를 넣고 섞다가 작은 냄비에 넣고 중불에 끓인다.


보글보글 끓고 걸죽해지면 불을 끄고, 바닐라익스트랙괘 땅콩버터르루 넣고 섞은 뒤 파이크러스트 위에 부어준다.


냉장고에 최소 4시간 넣어둔다.

나머지 휘핑크림 1/4 Cup를 보울에 넣고 전기믹서로 섞어준다. 크림이 부풀어오르면 설탕파우더를 추가하여 섞어준다.


파이 위에 고르게 펴 바르고 땅콩으로 데코를 하면 시식!

레써피에는 더비파이 (Derby pie) 라고 피칸파이에 버번주와 초콜렛이 더해진 파이인가보다.

레써피는 6 inch 파이틀을 사용한 분량인데, 나는 9 inch 짜리밖에 구하지를 못해 레써피를 모두 2배 분량으로 바꾸었다. (원통의 부피를 대충 생각해봄ㅋ)

[준비물-1;파이크러스트]
* 밀가루 2컵
* 설탕 4 tsp
* 소금 1/2 tsp
* 버터 1/2 Cup, 슬라이스 해서 차갑게 준비
* 사과식초 1 tsp
* 얼음물 6~10 Tsp

[준비물-2;파이내용물]
* 초코칩 1/2 Cup
* 피칸 1 Cup
* 콘시럽 1/2 Cup
* 설탕 4 Tsp
* 흑설탕 4 Tsp
* 달걀 4개
* 녹인버터 2 Tsp
* 옥수수가루 1 tsp
* 바닐라익스트랙 1/2 tsp
* 소금 1/2 tsp
* 버번주 2 Tsp

[파이크러스트 만들기]

보울에 밀가루, 설탕, 소금을 넣는다. 슬라이스 된 버터를 넣고 반죽커터기로 섞는다 (나는 전기믹서기 가장 저속으로 저었고 초반에 밀가루가 조금 날렸다. 그냥 포크로 해도 될 것 같다).


식초와 얼음물을 넣고 젓는다. 물을 너무 많이 머금으면 안되기 때문에 1 Tsp 씩 넣는게 유튜브 팁이었다. 나는 6 Tsp 넣고 포크로 저어주다가 2 Tsp 더 넣으니 딱 뭉치는 정도가 되었다. 주먹으로 꾹꾹 눌러 랩에 싸서 냉장고에 최소 30분 넣어둔다.


30분 뒤 꺼내어 유산지를 깔고, 파이도우를 얹고, 다시 유산지로 덮은 뒤 밀대로 밀어 9인치 파이팬보다 직경이 2인치 더 크도록 밀어주었다.


윗면 유산지를 걷고, 파이팬을 엎은 뒤에 밑면 유산지를 잡고 뒤집었다. 파이도우를 파이팬에 맞게 위치시킨뒤 높이에 맞춰 도우를 잘라주었다.


[파이내용물 만들기]

파이크러스트에 초콜릿칩과 피칸을 흩뿌려준다.


오븐은 화씨 325도에서 예열한다.

작은 냄비에 콘시럽, 설탕, 흑설탕을 넣고 끓인다. 팔팔 끓기 시작하면 2분 더 끓여주고 살짝 식힌다.


새로운 보울에 달걀, 녹인버터, 옥수수가루, 바닐라익스트랙, 소금을 넣고 거품기로 저어준다. (이때부터 시럽 끓기 시작하고 녹인버터 굳어가고 ... 멘붕와서 사진 없음ㅋ)


끓여놓은 시럽을 보울에 넣으면서 뭉치지 않게 잘 저어준다. 버번을 추가하여 저어준다.


완성된 시럽은 초코칩과 피칸이 흩뿌려진 파이크러스트 위로 붓는다.

오븐에 넣고 45~50분 동안 굽는다.


완전히 식힌 뒤에 자른다.

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